对餐饮从业者而言 ，救命踏入完全不属于自己的旺季圈子 ，有的饮老短一点，这个参照没那么稳了 。板该就到处找“妙招” 。醒醒该收的救命时候又怕收早了 。平台大促抢一点 ，旺季其实反映的饮老是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。财务健康 ，板该又怕真正的醒醒旺季来了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，救命哪些产品在赚钱 ，旺季团队能打 ，饮老每一项单拎出来都说“不至于” ，板该等下一次机会真的醒醒出现时 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，现在越来越难给出特别明确的结果了 。越来越长 。门店已经错过了调整的窗口期。不同商圈 ，短暂 、而是人工高了一点 、十一、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，求打赏
-->跨过去，是预期一次次落空
生意有周期 ，一个是等妙招 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，租金 、趁现在客人不多 ，做活动 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，厨房设备、那接下来真正值得练的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做餐饮最危险的事 ，后天研究平台新玩法 ，做推广，大多数问题都没那么戏剧化 ，
门店高峰已经有些吃不消，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。平台费用 ，门头 、旺季不仅带来收入，还能继续用……
正因为“不至于”，利润就没了 。怕错过机会；做了 ，练配合 。该投的不敢投 ，还是服务 、把生意重新打磨一遍 。也不是缺一次营销 ，担心成本进一步抬高；不加，春节 、什么时候补人 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
一个是等周期 ，
把问题重新找一遍 。到底要不要现在动 ？加了 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。团队状态接不住 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
这些动作现在也还在做 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，一个低效设备每天再损失一点效率，那里多几千损耗 ，失效了 。推新品 、淡季反而最容易看见真相 。装修、该调的不敢调，淡季亏点也没关系 。本来就有自己的经营周期 。外卖不够就加推广 ，该扩的不敢扩 ，最让餐饮老板难熬的 ，
做到这个地步 ，现在的旺季 ，拉复购 ，平台活动 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。一旺顶三淡 ，不是躺着熬 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。淡季人少，不同品类 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，才最容易告诉自己：再等等 ，正好练服务 、赚利润 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。叠在一起 ，就可以继续拖到国庆 、做爆品 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、往往不是缺一个爆品 ，淡季靠人精出效率 。更像修复——拉几天流水 ，最后某一天才发现 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，低毛利的，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。前面的缺口仍然没有补回来 ，
过去做餐饮，底盘扎实 。依然没赚到多少钱 。大致都有一个可以参考的周期 。根本撑不起增长。什么时候投设备 ，淡旺季也是常态，利润就没了 。这里多一万人工 ，租金重了一点、到底是等客流回来就能摊薄 ，而是预期一次次落空之后 ，
04.跨过淡季，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
把产品重新捋一遍 。做储值 、就是“赌”下一个旺季 。环境 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
一个旺季落空 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。经营节奏开始被打乱。练内功 ，现在最尴尬的是 ：不做，不是什么都不做 。当这种预期连续几次没有兑现 ，亏几个月 ，每一件都“不至于” ，生意还是不温不火 。人员配置 、明天研究直播，增加奖金，
这些事情单独看 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，旺季靠人多撑场面 ，
03.“等一等”“挺一挺”，什么时候上新品 ，真正需要调整的 ，靠的也不只是现金流 ，
把账重新算一遍 。到底现在翻新 ，因为对后面的客流有预期。练标准 、可它们放在一起 ，等五一；五六月一般 ，消费也还会出现新的变化 。备货、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，恰恰相反 ，是收获 ，一把就能补回来 。把所有问题都解释成淡季。到底是市场暂时不好 ，不是最近生意淡 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。淡季控成本、又不知道这波需求到底能持续多久 。今天研究爆品 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，设备效率低了一点，
但餐饮很多时候 ，有的甚至说没就没 。明年暑假 。另一方面 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，春节会来 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
一家店开了很多年 ，很多店能熬过淡季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18