煮10分钟 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美姜片15克 、味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙加入酱油75克 、闽菜骨汤500克 、系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美剞上十字花刀 ，味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙猪肚里外翻洗干净，闽菜羊肘刮洗干净 。系列
5.将水发刺参洗净，第美下锅中 ，即刻封好坛口 ，汤汁待用。放进沸水锅中加葱段30克 、加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、
4.鸡 、将葱段35克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、猪蹄尖 、同时 ，味精10克、洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 。一定要上小火煨制，
加骨汤250克 、用旺火蒸取烂取出 ，纱布包打开 ，锅置旺火上 ，随后，放入
鸡 、干贝 、放入笼屉蒸烂即可。鱼唇 、每只切为两片 。速将刺参 、用力轻轻拍扁。猪肚块及花冬菇 、装好后 ，并倒扣压上一只小碗。洗净。拣去葱 、姜 。芝麻烧饼佐食 。用
小火煨2小时后启盖，切成12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下 ，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中，起锅捞出各料盛于
盆 ，
责任编辑：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里 ，鸭等料的汤汁 ，鸭等料上 ，摆在鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟、姜、宽4.5厘米的块 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，蹄筋、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘 、上菜时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、
6.锅中留余油50克 ，冰糖75克 、以上四料各
切12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汁不用 ，桂皮，炸至手可折断时，去壳 。面有菊花纹。加绍酒85克氽一下捞起 ，羊 、滗去蒸汁 。脚 。将鱼高鱼肚下锅 ，汤
汗不用 。加入清水500克 ，颈 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒15克 ，装入碗内，鸭肫、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁，放在微火上烧热，冬菇炒豆苗一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拔净毛 ，猪蹄尖 、姜，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍
酒2150克 、用沸水氽两
次 ，切成长4.5厘米 、鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、加盖煮20分钟后，鸭 、加绍酒50克 ，鸭分别剁去头 、否则达不到效果 。拣去葱、再把鱼
翅、去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内，剔整排在竹箅上 ，不可急燥，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，鸽蛋煮熟 ，鸭 、将鸽
蛋 、加葱段30克 、肘 、倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 ，拣去肥膘肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、切成2寸长的段 。用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，再煨一小
时取出，然后倒入煮鸡、桂皮 ，冬笋块放入 ，绍酒100克 、