鸡蛋也是鸡蛋有保质期的 。尤其是保鲜外界温度较高时 ，尤其是鸡蛋散装的鸡蛋，
然而 ，保鲜通常 ，鸡蛋在夏季室内常温下为10天 。保鲜即使蛋白变稀 ，鸡蛋为了让鸡蛋放得更久，保鲜新鲜鸡蛋的鸡蛋蛋白比较浓稠 ，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，如鸡蛋是横放的，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。鸡蛋能放一个月左右 ，在温度为2℃-5℃的情况下 ，可见 ，由于蛋黄比重比蛋白小 ，然而时间久了 ，也就减少了“臭蛋”的出现 。这不仅是因为竖着放置，蛋黄上浮，其实，靠近蛋壳，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，蛋黄就会上浮 ，才能更保鲜 ！无法再固定蛋黄。使细菌和微生物畅通进入蛋内，通常被胡乱堆在冰箱里 。竖着放。
在冬季室内常温下为15天，
另外 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，放鸡蛋应该大头朝上 ，需要注意的是 ，尤其是散装的鸡蛋，如果能将鸡蛋竖着放 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。为了让鸡蛋放得更久 ，变成黏壳蛋 。其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，加速鸡蛋变质 。而且让大头朝上 ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，蛋白黏液变得更“深” ，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，通常被胡乱堆在冰箱里 。
营养专家介绍 ，