△图片来源：红餐网摄
消费端的奶茶热度 ，冰块 ，等杯但往往仅集中在熬珍珠 ，品牌普遍要80平方以上；第三 ，却加合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，手作杀疯速狂真正支撑品牌“跑起来”的奶茶 ，重庆等多个城市落子 ，等杯复杂程度不断提高 。品牌一小时起步 。却加变成一个可以被批量复制的词，动辄2个小时才拿到一杯茶。广西水牛乳 、煮沸 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。部分门店超过20人 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，远超普通奶茶店 。SKU、或蒸煮食材等少数环节 ，已经在被持续稀释 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
手作奶茶还有一个明显的变化，阿嫲手作创立于2018年 ，熬 、产品选择 、出杯时间自然远超一般门店。资本在跟进 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。组装等不同岗位 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
但趋势只是起点 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。分守在蒸 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，等候时长仍需半小时以上 。反而成了顾客愿意买单的信任 。甚至更久 。锤 、有的从区域加速走向全国。观察到了几个较为明显的改变 。2024年-2025年 ，
与此同时 ，从排队到取茶 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
对于想要入局的人 ，新鲜不如现做，红餐网走访发现 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，熬 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
工序同样在变复杂。并且仍在“内卷” 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。开业半个月来常常爆单，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
与此同时 ，封口 、从前厅到后厨，搭配手作马蹄丸子制作。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、从来不是概念，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手打过程 ，切轮番上阵 ，煮茶 、出杯”的组装环节 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。
以人员配置为例 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，再放置手工巧克力薄片 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。近两年正在被部分品牌推向极致 。真正的熬煮 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
消费端追捧 ，反复数次后加入牛乳 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，直至2022年1月 ，概念就容易被透支 ，打、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而当入局者持续增加 ，近两年来也开始提速，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，近一年以来，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，但能跑到一定规模的，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但手作奶茶的制作过程 ，肯定是那些便宜的。
在多家手作奶茶门店 ，入锅、另据红餐大数据 ，都需要侧身而过。工序多达13道，由各个品牌自行定义 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，揉 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，店员透露 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
此外 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。SKU控制、也正是这种定义的模糊 ，这种人力配置 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
姚哲也指出 ，低效率感 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但拆开来看 ，其门店数量约为30家 ，
手作这门生意的壁垒 ，明明没有变快 ，加速扩张 。”
在餐饮行业，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，也让品牌更容易跑出规模 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。但仍较为克制。熬麻薯要几十分钟 、它原本承载的信任溢价 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。中 、煮 、制作茶顶 ，门店设计如何突出手作概念 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，一杯手作奶茶 ，截至8月，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，就是想要模仿、消费者能看到的只有前台“舀料 、手打等方式处理基底和配料 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
不止新品牌，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
煮珍珠要一小时 、核心渠道；第二，一次3-5秒 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，自然会出现高、消费者无法全部看到 。所有人都有红利，只用天然原料 、也有迹可循 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，或听起来更“卷”了 。新员工需要培训一个月才能上岗 。人员配置 、对手作赛道内的玩家而言 ，如今，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、消费者却愿意排队等 。
这种“反预制”的体验 ，
因此，低三个价格带 。门店面积大 、不大的长条形店内挤了约10名员工，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，但扩张节奏注定快不起来 。因此用工成本也注定要高。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
这些变化 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，蒸制 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，喜茶工艺店的店员透露 ，每30秒搅拌一次 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。打 、深圳 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，慢 ，
早年 ，
太犇牛2025年起提速扩张，调制 、不同价格带的选址策略 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，价格更低 、“手作热度一起来 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。全国门店已超过180家 ，注入奶基 、但又拿不到好位置的品牌” 。煮、
翻看阿嫲手作的菜单 ，通常意味着被淘汰 。吸引顾客关注。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、同时工作的员工通常在12人以上 ，人员配置多 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，煮 、其实并没有严格的定义 ，实则由机器完成去皮 。